Przepis na Rogale Marcińskie (15 szt.)
Masa makowa biała 1,35 kg
| Mak biały | 25 dkg ( 1 szklanka) |
| Okruchy biszkoptowe | 30 dkg (2 1 szklanki) |
| Cukier | 1 szklanki |
| Orzechy | 12 dkg |
| Rodzynki | 12 dkg |
| Białko kurze | 1 jajko |
| Margaryna |
40 dkg (1/6 kostki) (4 płaskie łyżki) |
| Esencja migdałowa | 10ml (1 aromat) |
Ciasto
| Mąka pszenna 500 | 4,5 szklanki |
| Jaja | 2 szt. |
| Drożdże | ½ kostki |
| Cukier | ½ szklanki |
| Mleko 3,2% | 1 szklanka (ciepłe) |
| Olej | ½ szklanki |
| Sól | 2 płaskie łyżeczki |
| Margaryna francuska | 300g |
|
|
Masa makowa:
Wypłukany mak zaparzamy i odstawiamy na 0,5-1 godz. Bardzo dokładnie odsączamy mak i przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier, margarynę, białko kurze i przesmażamy wszystkie składniki na niewielkim ogniu stale mieszając. Ważne by uważać, aby mak się nie przypalił. Następnie do ciepłej masy dodajemy rodzynki, orzechy arachidowe oraz esencję migdałową i całość mieszamy. Gotowa masę przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia.
|
|
|
|
||
|
|
Ciasto
Do przesianej mąki dodajemy rozpuszczone drożdże w mleku, cukier, jaja sól. Składniki lekko mieszamy i wyrabiamy na jednolitą sprężystą masę. Pod koniec wyrabiania dodajemy olej, łączymy z ciastem i jeszcze chwilę wyrabiamy. Nie może to trwać za długo, bo ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne. Następnie należy uformować je w prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodówce . Schłodzone ciasto powinno się przełożyć na stolnicę i ponownie rozwałkować na prostokąt. |
|
